1. Предприятие было создано в 1992 году, когда Игаль Бен-Цви привез из России оплодотворенную икру осетровых. На фото: работник кибуца держит самку осетра.
2. Сейчас в нескольких прудах кибуца обитает более 70 тысяч осетров. Возраст большинства из них - около 12 лет. Каждая рыба приносит примерно по 2,5-3 килограмма икры. На фото: водоемы готовы к запуску осетра.
3. Исходный материал - оплодотворенную икру осетров, или мальков, - получили из Астрахани и других городов Каспийского моря. Из них вырастили крупных осетров и, используя современные методы ихтиологии и разведения рыб, создали такой объем, что Израиль стал экспортером осетровой икры, которую называют еще и черной икрой, под маркой "Галилейская икра". На фото: крытый контейнер для разведения осетровых.
4. проект вложено 40 млн шекелей. Рынок весьма перспективный, только за последние два года объем продаж израильской икры за рубеж вырос в 10 раз.
5. Компания "Кавиар Ха-Галиль" в 2010 году впервые продала за рубеж свою икру, получив за год прибыль в 15 млн шекелей - более чем треть вложенных за 10 лет средств. На фото: чтобы сохранить свежесть, рыбу помещают в контейнеры со льдом.
6. Сальман Мархаж, работник рыбной фермы в Израиле: "Прежде чем извлечь икру, для всех рыб старше 8 лет мы устраиваем проверку. Нам надо убедиться, что икра созрела. животе делаем маленький надрез и с помощью щупа извлекаем икринки. Здесь мы видим икринки меньше трех миллиметров, надо подождать еще полгода. Выпускаем рыбу обратно в бассейн". На фото: биологи, занятые на ферме проверкой качества икры.
7. Компания прошла самый сложный этап - формирование популяции самок осетра для достижения половой зрелости и начала икрометания. На это уходит 10-11 лет. За это время мировые цены на икру поднялись с 500 до 4000 долларов за кг. На фото: забитую рыбу тщательно промывают до того, как извлечь из нее икру.
8. Израиль - единственное государство в мире, которое, не имея выхода к Каспийскому морю, экспортирует осетровых и черную икру.
9. Ученые удивлены - на Каспии осетр начинает "метать икру" лишь по достижении 13-15 лет - полового созревания. ССѓдя по всему, климат Израиля, а возможно, и некие технологии, которые израильтяне не раскрывают, сократили этот период на 3-4 года.
10. Основные производители черной икры - Россия и Иран. Основные браконьеры на Каспии - россияне и азербайджанцы. Именно здесь, по возвращении с нереста из Волги в Каспий, поголовье осетров существенно сокращается. Еще 10% добывается в Юго-Западной Франции, в реках долины Бордо, куда рыбы осетровых пород приходят на нерест. Иране браконьерство сурово наказывается. До Туркмении осетр почти не доходит.
11. За последние 15 лет популяция осетровых на Каспии сократилась в 40 раз. Вследствие экологической катастрофы цена килограмма черной икры на мировом рынке выросла с 500 долларов до 5 тысяч. Причина лавинообразного скачка цен - запрет на лов осетровых в бассейне Каспийского моря, где добывается 90% всей черной икры в мире. С 1 августа 2007 года в России на 10 лет ввели запрет на добычу и продажу черной икры. На фото: черная икра крупным планом.
12. На фото: сотрудник кибуца (справа) вынимает икру, а второй готовит ее для упаковки.
13. Черная икра на деле имеет шесть цветовых оттенков. Эта израильская - зернистая, с бронзовым отливом - одна из лучших на планете.
14. На фото: тысячи мелких икринок, полученных из осетровых рыб.
15. На фото: икру приправляют солью и тщательно перемешивают.
16. Русский термин "малосоленая" трансформировался в опцию Mallosol. мире специалистов по черному золоту это означает "правильная, высший сорт".
17. Израиле осетр спросом совсем не пользуется, а все потому, что осетр - рыба некошерная. У кошерной должна быть чешуя. На фото: работник кибуца во время перерыва.
18. На фото: директор кибуца Игаль Бен Цви демонстрирует баночку икры весом в одну унцию (28 граммов), которая стоит 140 долларов.
19. На фото: директор кибуца Игаль Бен Цви держит одного из молодых осетров со своей фермы.
20. Расфасовка черной икры по банкам.
21. Всемирно известные шеф-повара готовят эксклюзивный ужин для богатых бизнесменов в Бангкоке. На столе, конечно же, стоит объемистая банка черной икры.
22. Икру подают на Sundance Film Festival в Парк-Сити, США.
23. Крекеры в виде статуэтки "Оскар", которые подают с лососем и черной икрой во время ежегодного гала-приема по случаю церемонии вручения "Оскара" в Голливуде.