Наверняка многим из вас приходилось бывать на корпоративах, организованных не в обычных ресторанах и кафе, а где-нибудь в большом банкетном зале или на природе. Естественно, во время подобных праздников, организаторам хочется чтобы все прошло гладко – гости были вкусно накормлены и сладко напоены, а обслуживание на высшем уровне. Поэтому в вопросе выбора кейтеринговой компании, которой будет поручено проведение банкета или пикника, важно все – начиная от опыта и сплоченности команды и заканчивая разнообразием меню и качеством продуктов.
Бигпикча посмотрела как устроена изнутри, одна из крупнейших кейтеринговых компаний в России – ChanteCler. Так как кейтеринговые рестораны, особенно в теплое время года, частенько обслуживают свадьбы, то нам удалось побывать на одной такой относительно небольшой свадьбе, которую обслуживала ChanteCler, а также в самом сердце компании – кухне где придумывают и готовят блюда для гостей.
(Всего 51 фото)
1. Основная задача кейтеринговой компании – подготовить ресторан на любой площадке (банкетный зал, загородный дом, лужайка у воды и т.д.) за 6-8 часов. Поэтому уже с самого раннего утра, в день мероприятия, завозятся оборудование для кухни, мебель, посуда, продукты и напитки, лед и вода, тепловое пушки (если мероприятие на природе) и т.д.
2. При организации праздников, естественно при желании заказчика, подключаются и флористы и люди отвечающие за звук и свет и др. Все работают как одна команда.
3. Для нас стало некоторой неожиданностью количество людей, которые участвуют в подготовке. К примеру для свадьбы на 80 человек были задействованы 7 официантов, 4 грузчика, водители, шеф-повар и 4 обычных повара. И это на 80 человек! А ведь бывают к примеру корпоративы в больших компаниях, по 3000-5000 человек. Чтобы проводить такие мероприятия действительно нужен многолетний опыт и очень слаженная команда.
4. Мебель расставлена – начинается сервировка столов.
5. Посуда и продукты перевозятся в специальных контейнерах, чтобы обеспечить чистоту и сохранность, ведь на всех площадках разные условия для организации кейтеринга, где-то нет места для склада, где-то для мобильной кухни выделяется совсем небольшая площадь. И профессионализм кейтеринга оценивается именно умением приготовить роскошный банкет в любых условиях.
6.
7. За 3-4 часа до начала, зал начинает приобретать свадебные очертания.
8. А в это время, 2-мя этажами ниже, вовсю работают повара. На праздник еда приезжает в виде продуктов, ингридиентов и частично приготовленных заготовках, а уже на месте все блюда собираются, доготавливаются и красиво сервируются на тарелки. Естественно все в перчатках, колпаках и белоснежной униформе. Все как положено. 
9. Многие из вас знают, что у нас проходит “похудательный марафон“. Поэтому несложно представить какие мы испытали пытки во время съемки .
10.
11. Холодные и горячие закуски, салаты… Все готовилось четко и по плану.
12. это время подвезли дополнительное оборудование.
13.
14.
15. Ммммм .. облизнулись?
16.
17.
18.
19.
20. Бармен расчехляет свои орудия труда . Кстати по желанию заказчиков можно устроить бармен-шоу и удивить гостей авторской коктейльной картой.
21. Последние приготовления в зале…
22.
23.
24.
25.
26. … и на кухне.
27.
28.
29. Все готово к встрече первых гостей.
30.
31.
32.
33. Вот так выглядит конечный вариант перед приходом гостей. Дальше вы уже сами все знаете как происходит: тосты, гооорько! горячее, гооорько! тосты, гоооорько! танцы, гоооорько! торт и т.д.
34. Это Алексей Васильев – шеф-повар Кухни Шантеклер. Он показал нам как и где придумываются и готовятся блюда авторской кухни.
35. Здесь печется хлеб для очередного банкета. Кстати всего в месяц Кухня Шантеклер обслуживает порядка 100 различных мероприятий, от небольших (на 30-50 человек) до огромных (на 2000-5000 человек). Поэтому работа здесь кипит круглосуточно и без выходных.
36.
37.
38.
39. Алексей буквально на наших глазах показал как готовятся некоторые блюда авторской кухни. Вот этот салат был готов буквально за 10-15 минут.
40. Никогда бы не подумали что настолько сочетаются вкус свеклы и малины. Реально очень вкусно!
41. Далее нас ожидала янтарная форель с киноа .
42.
43.
44. Вкусно выглядит? А на вкус -ммммм..
45. Ну и напоследок мы стали свидетелями приготовления десерта. Как думаете, сколько времени ушло на него?
46. Без малого 3 (!!!) часа.
47. Получилось вот такое вот чудо. Вкус описывать не будем, потому что это правда сложно описать словами .
48. Благодарим компанию ChanteCler за увлекательную экскурсию в мир кейтеринга и вкусняцкую дегустацию .